สุขาภิบาลอาหารและอาหารที่ปลอดภัย

สุขาภิบาลอาหาร หมายถึง การจัดการและการควบคุมอาหารให้สะอาด ปลอดภัยจากเชื้อโรค พยาธิ และสารเคมีที่มีพิษต่างๆซึ่งเป็นอันตราย สาเหตุที่ทำให้อาหารปนเปื้อน คือ อันตรายด้านกายภาพ ด้านเคมีและด้านชีวภาพ ทำให้อาหารสกปรกไม่สะอาดปลอดภัยทำให้ผู้บริโภคป่วย พิการ และตายได้ แนวทางการควบคุมการปนเปื้อน มีดังนี้

1.ลดการปนเปื้อนเบื้องต้น

2.ลดยับย้ังทำลายจุลินทรีย์

3. ควบคุม 5 ปัจจัยที่ทำให้อาหารสกปรก คือ 1. ผู้สัมผัสอาหาร 2.อาหารและสารปรุงแต่ง 3.ภาชนะและอุปกรณ์  4.สถานที่ปรุงประกอบและจำหน่ายอาหาร 5.สัตว์และแมลงนำโรค

หลักสุขาภิบาลน้ำบริโภค

หลักสุขาภิบาลน้ำบริโภคมีการดำเนินงาน 3 ส่วน คือ

1.การดำเนินงาน(ต้นน้ำ) สำรวจระบบเส้นท่อ ถังสำรองน้ำดิบ ตรวจสอบเส้นท่อ ไม่ชำรุด แตก รั่ว ซึมแล้วฆ่าเชื้อโรคด้วยคลอรีน

2.การดำเนินงาน(กลางน้ำ) การล้างย้อน (Back wash) 1 ครั้งต่อสัปดาห์/เปลี่ยนไส้กรองตามระยะเวลามีการฆ่าเชื้อโรคด้วยแสง UV

3.การดำเนินงาน(ปลายน้ำ) สำรวจถังสำรองน้ำดื่ม ตู้น้ำดื่ม แก้วน้ำ พฤติกรรมการดื่มน้ำ

จุดประสงค์การเรียนรู้

1. เพื่อให้ผู้เรียนเข้าใจสถานการณ์ด้านสุขาภิบาลอาหารและนำ้ได้ถูกต้อง
2. เพื่อให้ผู้เรียนได้เรียนรู้หลักหลักการสุขาภิบาลอาหารและน้ำได้ถูกต้อง
3. เพื่อให้ผู้เรียนตระหนักถึงอันตรายที่่พบในอาหาร และปัจจัยที่ทำให้อาหารเกิดการปนเปื้อน รวมถึงหลีกเลี่ยงและวิธีป้องกันการเกิดโรคต่างๆที่เกิดจากการปนเปื้อน
4. เพื่อให้ผู้เรียนนำความรู้ด้านสุขาภิบาลอาหารและน้ำไปใช้ในชีวิตประจำวันได้ถูกต้อง